İzlence/Videolu-Evde Pastirma Yapımı

Evde Pastırma Yapımı

 

Malzemeler:

 

2 kilo konturfile (maliyeti: 40 ytl)

50 gr boy otu

75 gr tatlı iyi kalite kırmız toz biber

25 gr acı iyi kalite kırmızı toz biber

150 gr soyulmuş sarımsak

1 paket tuz

 

Yapılışı:

 

1-Et fazla yağlarından ayrılır, yıkanır, süzülmesi için süzgece bırakılır, kanı ve suyu iyice süzülür, et yarım saat dinlendirilir.

2-Etin tüm yüzeyi bolca tuz ile kaplanarak bir tepsi içindeki tahta tabla üzerine yerleştirilir. Etin suyunun akmasına yardımcı olması için, üzerine bir ağırlık konarak, tepsi eğik bir yüzeye yerleştirilip beklemeye bırakılır. Her sabah tepside biriken su boşaltılır. İleriki günlerde etin bazı yerlerinde tuz erirse o kısımlar tekrar tuzla kaplanır, (bu işlemi balkonda yapmanız iyi olur). Bu işlem etin tamamen suyunu akıtıp bitene kadar devam edecek, (benim etimin suyu tamamen 14-15 günde bitti).

3-Bu işlem bittikten sonra et bol su ile yıkanır. Sonra et, tuzdan arınması için, bol su içinde bir gece bekletilir.

4-Suyu süzülen et tekrar yıkanır. Kuruması için bezle iki tarafından bastırılır. Et kuruması için havadar bir yerde tavana asılır (büyük yorgan iğnesi ile et delinerek geçirilen iple tavana asılır). Et bu şekilde 1-2 gece kıvama gelene kadar ipte asılı kalır. Elinizle bastırarak etin kıvamına bakın, et hafif kurumuş ama sertleşmemiş olacak.

6- Tavanda asılı olan ve kıvamını bulmuş et, hiçbir tarafında açık bırakılmadan çemenle sıvanır. Balkonda esintili bir yere asılır, hava durumuna göre 2-3 gün askıda bırakılır. Elinizle kontrol edilir (çemen kendini çeker ve bastırılınca etin yumuşaklığını hissetmek gerek).

7-Bastırma temiz bir bezle sarılıp koku vermemesi için naylon torbaya geçirilir, 2-3 gün buzdolabında bekletilir.

8- Veeee MUTLU SON… Nihayet dilimleyip tadına bakma zamanı geldi, süper süper nefissssssss bir lezzet, hımmmmmmmm.

 

Çemenin hazırlanması:

Sarımsakları çok ama çok ince olacak şekilde demir havanda dövülür ve çukur bir çanağa konarak içine biberler ve boy otu ve 2 su bardağı su konarak iyice karıştırılır. Hazırlanan bu karışım etin üstüne kaplanacaktır. O nedenle, karışım etin üzerine rahatlıkla sürülebilecek kıvamda olmalıdır.

 

 

 

Uygulayan:

HÜLYA EROL

Araştımacı ,  yemek yazarı, gurme.

 

Çemenin önemi:

 

1-Eti örtüp, mikroplardan korur,

2-Etin kurumasını kurtlanmasını önler,

3-Bastırmadaki bulunabilecek olgunlaşmamış mikropları yok eder,

4-Bastırmanın içindeki emzimler vasıtasıyla bastırmayı olgunlaştırır ve kendine has lezzeti vermesini sağlar,

5-Etin hava ile temasını önleyerek bozulmasını önler, sindirimi kolaylaştırır, içindeki maddelerle iştah açar,

6-Bastırmada çok dikkat edilmesi gereken bir madde de kesimidir. Kesilmesindeki dikkat tadını çok etkiler çok ince keskin bir büyük bıçak kullanarak kesin. Kötü bir kesim pastırmanı kalitesini tadını bozar.

 

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !